Главни Остало Савети за подруме за колекционаре...

Савети за подруме за колекционаре...

подрумски савет

Заслуге: Децантер / Тхомас Сковсенде

  • Издвајамо
  • Часопис: издање из новембра 2015. године

Првобитно објављено у издању Децантера у новембру 2015. године.



Провела сам јутро са једним од најопсивнијих и најплоднијих сакупљача вина. Било је то фасцинантно, а опет дезоријентишуће искуство. Овде је био човек са 40.000 боца у подруму, али који није пио ниједну више од 20 година. Његово прикупљање очигледно је на главни начин утицало на његов живот - једна од његових анегдота била је да је случај Куинта до Новал'с Национал 1963 купио за 10.000 франака (око 1.000 фунти данашњег новца) у тренутку када је зарадио 5.000 франака сваке године. Можда лудо, али наравно да би данас могао прилично именовати своју цену за тај случај, таква је потражња и поштовање око њега. Испоставило се да није да би је икада продао, јер се нада да ће једног дана целу своју колекцију поклонити француској нацији.

Разумљивији приступ је приступ Децантер Је Стевен Спурриер, чији сам подрум Дорсет посетио пре неколико година и још увек ми се убраја међу најзанимљивије које сам видео. Спурриер тамо има ускладиштено 3.500 боца и процењује да отвара око 300 годишње. ‘Дакле, имам 12 година залиха, чак и ако више никада не купим ниједну бочицу, која би ми требала 85 година. Не смета ми да умрем са пуним подрумом ’, каже он. ‘Андре Симон је очигледно имао само једну боцу шампањца у подруму када је умро - врло добро организовано од њега - али не бих волео да оставим неуредан асортиман вина.’

ацкер мерралл анд цондит ниц

Дакле, два сакупљача са изузетно различитим подрумима, један који никада не планира да отвори другу боцу, други који намерава да ужива колико год може. Знам који бих приступ радије прихватио, али ствар је у томе што може бити тешко дати савет о томе како неко треба да управља својим винским подрумом, јер типични колекционар не постоји.



Мауреен Довнеи, стручњак за подрум Цхаи Цонсултинг Сан Франциска, процењује да у Великој Британији постоје хиљаде озбиљних колекционара, а процене широм света крећу се негде око милион. Софтверски систем за управљање подрумима ЦелларТрацкер - који се такође могу интегрисати са вашим Претплата на Децантер Премиум - има 345.000 претплатника са седиштем углавном у САД-у, што вам даје назнаку колико велико тржиште мора бити глобално. Неки ће имати традиционалне прашњаве подземне подруме, други ће можда имати гомиле боца испод степеница, други ће користити професионалне складишне просторе као што су Октавијан или Крунски подруми док други - попут писаца Капи Божје манга Иуко и Схин Кибаиасхи - можда су чак и купили засебан стан посебно за чување њихове колекције.

Ако им је нешто заједничко, сигурно ће бити мучан осећај да би заиста требало да се ухвате у коштац са свим тим. Већина не прикупља новац да би зарадила новац. Далеко типичнији су љубитељи вина који су куповали из задовољства поседујући одређене боце произвођача које воле и којима се диве. Али без обзира на то колико флаша или колика је вредност у њима везана, у неком тренутку сваки сакупљач вина мора да размисли о томе када да повуче чеп.

Спурриер сугерише да је добро планирање за планирање типичног винског подрума размишљање унапред од 10 година. „Треба схватити да се може пити само оно што се налази у подруму, па ако сте превише залиха у Бордеауку и морате да га попијете, ово ће престати да пијете свакаква друга црвена вина, у чему је сигурно читава поента имајући у првом реду подрум. '



Ницк Мартин из пеер-то-пеер трговинске берзе Власници вина из властитог искуства зна да ако не држите руку над својом колекцијом, она може постати неукротива. ‘Када сам имао довољно расположивог прихода за куповину вина, почео сам постепено да сакупљам, а затим постао мало стратешки и мало опсесивнији. Све сам их прво држао код куће, не нарочито добро ускладиштене, испод степеница. Али средином деведесетих почео сам да користим спољне просторе за складиштење на основу тога што сам код куће имао довољно вина за пиће, па бих га требао складиштити увезан. Имао сам различита вина на различитим местима и постало је тешко пратити. Тада сам код куће створио већи подрум да бих добио приступ широј палети вина. Мислим да је ово типично путовање - тренутак схватања да ове ствари има више него што се чини на први поглед, сигурно када једном дођете до тачке да купите више него што можете попити за недељу, месец или годину дана. И тада вам треба систем. ’

Па постоји ли добар начин да наши подруми постану грациозно стари?

Купите довољно правог вина

„Ово је потпуно лично“, каже Довнеи, „али увек бих предложио куповину три до шест боца било чега што је способно за узраст. Имајте један у младости пре него што се угаси, а затим сачекајте две до пет година у зависности од вина и попијте друго, па поново сачекајте и пробајте када одлежи. На овај начин ентузијаст може заиста ценити вино током његове еволуције и разумети нијансе старења. '

Али то се не односи на сва вина, а поготово не ако немате складиште код куће. Мартин види проблем с раном куповином вина који је прејефтин. ‘Колико год ваши омиљени крушки буржуји били јефтини, не вреди ако вино тада чувате ван места. Док је спремно за пиће за седам година, трошкови складиштења поништиће све уштеде. “

Не губите траг залиха

Мартин истиче да сакупљачи вина често не примењују исту строгоћу коју би могли учинити на друге инвестиције које нису повезане са вином, па имају тенденцију да имају шири поглед на оно што имају, а не прецизан тренутни поглед. „Лично сам одувек знао да сам помало неорганизован у вези са својим подрумом“, каже Мартин, „и на крају бих га прегледао кад би ми одговарало, а не када би то требало“.

убодну винску поруку у боци

Довнеи каже да је ово кључно питање: „Подрумом се не може управљати кад више не знате шта је тамо, обично зато што су кутије или сталци нагомилани и блокирају оне позади.“ Када дође до тачке да вина редовно пролазе најбоље од себе пре него што их отворе, заиста је време да се организујете. Па чак и ако су се укуси и преференције променили, увек постоје људи који би радо дали боци мало љубави.

Треба најмање да погледате шта се годишње налази у вашем подруму. Два пута годишње је боље. Ако постоје предмети у опасности да истекну, попијте их, поклоните их или приредите забаву. Одржавање инвентара на мрежи са системима попут ВинЦеллар , Тагавине или ЦелларТрацкер чини читаву ствар далеко лакшом.

Не купујте превише било које бербе или категорије

Прекомерна куповина одређеног стила или бербе увек је проблем. Довнеи види прилично типичан линеарни напредак у сакупљању, којим напредујете од већих ‘приступачних’ вина, а затим се упућујете ка уважавању деликатеса и финоће. „Ако неко сакупља довољно дуго, на крају ће завршити са Бургундијом и великим немачким ризлингима, уживајући у винима са значајним годинама“, каже Дауни. ‘Прилично је стандардно широм света. Дакле, када колекционар почиње, предлажем да купујете умерено неколико година како се укус развија, а образовање шири. '

У другој крајности, врло упућени колекционари могу подивљати у одређеној берби. Иако је 2009. била дивна у многим деловима Француске, 65-годишњаку није потребно 4.000 боца црвеног бургундца из 2009. године. „Ово је стварни сценарио који смо имали са клијентом који нас је унајмио да уравнотежимо његову колекцију“, каже Довнеи. ‘Чак и да има децу којој би колекцију предао, требало би готово 11 година, испијајући по једну бочицу сваки дан, да се прође кроз ту количину!’

Нека вас трговци не држе за откуп

Још један начин да избегнете неуравнотежени подрум је да запамтите да сте ви та која плаћа рачун, па немојте да вас наговарају да правите непотребне куповине. Ако трговац каже да да бисте добили оно што желите, морате да купите и друга вина, одшетате и нађете неког другог или ангажујете некога да вам помогне да набавите само колекцију коју желите. На данашњем глобалном тржишту нико не би требало да купује додатне или нежељене предмете. „Људима се обично продаје вино према годишњем календару који одговара свима на страни понуде“, каже Мартин. „А у лоша стара времена додељивања су значила да су везана и друга вина - опет све о трговцу, а не о купцу.“

Користите једноставне трикове који ће вам помоћи да будете у току са стварима

Постоји једно врло једноставно правило које се треба придржавати приликом сакупљања вина, без обзира на ваше године: будите организовани. Одлучите да ли ћете приступати вину по сорти грожђа или по регионима и складиштите у складу с тим. Довнеи предлаже да се вина организују од најстаријих (најближих земљи) до најмлађих (најближих плафону), из једноставног разлога што је на дну собе хладније за неколико степени, а то може донети разлику за врло старе вина.

Не купујте само и кашичица

Све је очигледније да ен примеур није нужно најбоље време за куповину вина: ако сте 2010. купили као фјучерси, велика је вероватноћа да ћете изгубити новац. Штавише, у добрим кампањама сувише је лако обузети се од узбуђења и купити више одређеног вина или стила него што вам заиста треба.

Мноштво паметних колекционара почиње да гледа у Аргентину, Шпанију, Калифорнију, Сицилију и друга мање традиционална места за висококвалитетно вино. То нису вина која купујете као фјучерси, па зашто не бисте ослободили новац да бисте експериментисали са њима?

како се служи пинот црни

Мартин каже: „Постоје само два разлога да вино купите знатно пре него што очекујете да га попијете. Прва је да је истински оскудна и да ће је касније бити тешко добити, попут врхунских Бургундија или Баролоса. Такође може бити пријатно градити вертикале и уживати у њима током дужег временског периода, наравно. Други разлог се односи на вина која обилују и за која мислите да ће заиста бити јефтиније рано их купити и имати користи од пораста вредности - било из вашег задовољства или због продаје даље. '

Ако не можете бити сигурни у једну или другу од ових ствари, размислите о куповини када се вино флашира.

Знајте када треба попити… али не брините превише због тога

Чини се помало морбидним размишљати о испијању алкохола у складу са својим годинама. Сигурно је далеко боље размислити о подруму који је добро састављен тако да увек има при руци вина која су спремна за пиће, без иједног старијег у било ком одређеном крају.

Оно што желите да избегнете је да имате вино са једног подручја које одједном треба попити пре истека. И то је повезано са годинама вина, а не сакупљачем.


Покретање подрума

Почетни подрум треба да има добру комбинацију вина за пиће и за одлежавање, идеално из најмање четири или пет различитих региона, укључујући мешавину црвеног / белог / ружичастог / пенушавог / слатког / обогаћеног, како налаже ваш лични укус. Кључ за складиштење је, пре свега, постојаност температуре. Требало би да буде негде између 10 ° Ц и 15 ° Ц - што дуже планирате да држите вино, то би требало да буде ближе доњем крају те скале, а да не иде прениско.

Започните као што мислите даље, снимајући своје боце на мрежи. Најбољи системи омогућавају вам да будете детаљни или општи колико желите - већина омогућава унос оцена критичара, детаље куповине, датуме пића, простор за ваше белешке, локације вина и претраживања помоћу скенирања етикета.

Да бисте започели разуман вински подрум, размислите пет година унапред. Претпоставимо да ћете отворити пет боца недељно (250 годишње). Додајте још 50 за избор / добру меру, доводећи до 300 боца годишње. Куповина око 1.500 боца даје добар избор вина за почетак и омогућава експериментисање пре него што се обавежете на већи број.


Четири доба подрумарства

35-годишњаци: Вероватно ћете у првом винском подруму направити највише грешака - али природа тих грешака биће вам потпуно лична. Подруми су често под утицајем моде, па су деведесетих вероватно били пуни култних аустралијских и Напа етикета, са добром дозом гаражи на Десној обали. Данашњи вински подрум можда има високи удио у природном вину, мада ако је то случај, можда бисте требали пажљиво пратити датуме испијања критичара.

Први подруми су такође веома различите звери него што су могли бити пре 10 или 20 година. Високе цене Бордоа, Бургундије, Напе, Роне, Тоскане, Пијемонта и других финих вина значе да многи млади колекционари сада експериментишу са местима која можда раније нису разматрали. Даунијеви лични савети су за Соному и Јужну Африку.

Понављајући њен општи савет свима који покрећу подрум од нуле, размислите о набавци око 1.500 боца, што ће дати облик и дубину вашој почетној колекцији.


45-годишњаци: Ваш просечни колекционар сада почиње да има више расположивог прихода. Ово су ваше класичне године „купите два случаја - један за пиће и један за продају“, а ваш подрум ће вероватно садржати близу 3.000 боца, што даје добрих 10 година пијења. Бордо и Бароло, можда неколико корака до Бургундије? Звучи идеално - иако је све немогуће оправдати два случаја класификованог Бордоа, чак и са намером да се један прода.

У сваком случају, куповина са намером продаје никада није сигурна идеја. „Вино је кварљиво и увек је само једна природна катастрофа или несрећа удаљена од уништења“, каже Дауни. ‘Најбољи приступ је купити оно што планирате да попијете, а ако се ваши укуси промене, онда погледајте продају неких флаша које више не одговарају вашим жељама’.


55-годишњаци: У овом тренутку укуси се можда развијају према суптилнијим винима, док Бургундија постаје све већа ствар. Ово су такође класичне године за отварање неколико случајева који су се водили током претходних деценија, можда за прославу главних животних догађаја. Сада је такође време да преобликујете свој подрум како бисте проверили да ли се развија у складу са вашим променљивим укусима.

врста вина са шницлом

Бројеви ће зависити од вашег приступа - или ће остати на „мислити на 10 година унапред“, дакле 3.000 боца које се непрекидно развијају, или још 20 година којима се још може управљати, дакле око 6.000 боца.

Имајте на уму да ако је ваш подрум до овог тренутка достигао 9.000 боца, што је савршено могуће у типичним колекционарским годинама, то вам одводи 30 година унапред, опет под претпоставком годишње потрошње / дељења од 300 боца. Вреди размислити да ли желите да у 30 година убудуће у толикој мери диктирате своје навике пијења.


65-годишњаци: Ово је златно доба за пиће кроз садржај вашег подрума, водећи рачуна да имате вина која желите и која продајете на стварима које не желите.

Још увек вреди бројати 10 до 20 година вина, али лепота вашег подрума је сада у томе што би акценат требало да се пребаци на бербу вина, са не превише боца за одлагање у деценијама које долазе. Стевен Спурриер овде има неколико сјајних савета на основу свог искуства: „Претпостављам да кларет представља 40% запремине и 30% вредности у мом подруму, али мање од 10% моје годишње потрошње, тако да је ово подручје где Мршавио сам и чинићу то и даље.

„Циљ ми је да пронађем купца који ће узети шест боца ако их имам 12, три ако имам шест, али ретко цео случај или полукат, јер ће вина бити купљена за пиће, а не за продају. '

Посебна понуда : Сорреллс су се удружили са компанијом Децантер која вам нуди бесплатну претплату на Децантер Премиум када купујете сопствену винску собу по мери или посебан попуст за претплатнике услуге Децантер Премиум. Сазнајте више овде .


Такође погледајте: Колекционарни калифорнијски кабернет

Такође погледајте: Врхунска вина Цхатеаунеуф-ду-Папе 2016 за подрум

Такође погледајте: Шта вино чини колекционарским?

Занимљиви Чланци

Избор Уредника

‘Било је сјајно’: Паул Драпер се повукао у Ридге Винеиардс...
‘Било је сјајно’: Паул Драпер се повукао у Ридге Винеиардс...
Паул Драпер срушио је завесу са скоро пола века производње вина у виноградима Ридге у ​​Калифорнији, најављујући пензију овог месеца ...
Енглеска винарија Ратхфинни вратиће боце ’Империал пинт’...
Енглеска винарија Ратхфинни вратиће боце ’Империал пинт’...
Енглески произвођач вина Ратхфинни Естате планира да врати царску боцу величине пинте, након што Британија напусти ЕУ.
Уређај Сулпхите Улло представљен у Великој Британији...
Уређај Сулпхите Улло представљен у Великој Британији...
Дипломирани хемичар који тврди да његова нова справа може филтрирати сулфите у вину док се точи, тражи 100.000 долара на веб локацији за множично финансирање Кицкстартер.
Победници за 2020. годину: локални, национални и онлајн трговци године...
Победници за 2020. годину: локални, национални и онлајн трговци године...
Децантер Ретаилер Авардс прогласили су најбоље британске малопродаје вина 2020. Погледајте шта председавајући Петер Рицхардс МВ каже о овогодишњим победницима ...
Упознајте Бордо еко-ратнике...
Упознајте Бордо еко-ратнике...
Брига за будућност суочена са климатским променама значи да се све већи број власника катова удаљава од конвенција
Вина Сопранос погодила су нас...
Вина Сопранос погодила су нас...
Сопрани, водећа америчка серија о породици мафије из Њу Џерсија, инспирисали су линију италијанских вина која су овог месеца лансирана у САД-у.
ДВВА судијски профил: Ивес Десмарис МС...
ДВВА судијски профил: Ивес Десмарис МС...
Ивес Десмарис МС је судија у ДВВА 2020. године и купац вина, главни соммелиер и директор ресторана у Пиед А Терре, ресторану Мицхелин Стар у Лондону.