Главни Научити Даббоус: Лондон р нТип: Савремени француски р нКада кување постаје прецизније, чини се да описни језик иде у другом смеру. Најбоље што је неко од нас који пишемо о ресторанима смислио да опише...

Даббоус: Лондон р нТип: Савремени француски р нКада кување постаје прецизније, чини се да описни језик иде у другом смеру. Најбоље што је неко од нас који пишемо о ресторанима смислио да опише...

Даббоус

Тип: савремени француски

Како кување постаје прецизније, чини се да описни језик иде у другом смеру. Најбоље што је неко од нас који пишемо о ресторанима смислио да опише оно што млади кухари раде по граду, у трагу молекуларне гастрономије, а често и сјајно, је „ново кухање“ - ни приближно толико прецизно као њихово кухињски посао, а камоли као дочаран. Ова деца би вероватно више волела да је тако, радо би избегла голубару. (У Паризу, где сам недавно јео оброк од пет јела, у коме се заправо само једно јело кувало над пламеном, зову га „бистрономија“, такође непрецизно, али слатко.)

Добро урађено, као што је то урадио Оллие Даббоус (на слици „с“ ћути), то је откриће: низ епифанија око маштовитих комбинација укуса, текстура и температура, обично на истој плочи. У овом случају, можда ћете морати и да преиспитате свој концепт шта је ресторан, јер трпезарија подсећа на неуређену сцену старог црно-белог затворског филма, јасно најављујући да је реч о храни, човече.



добар саувигнон блан млађи од 20 година

Даббоус

Услуга је пријатнија, срећнија, а када примите порцију зачињених, задимљених кришки домаће сушене гуске (наравно, представљене на плочици од шкриљевца), првим залогајем опростите амбијенту. И задржава иде се један укус за другим, кроз рагу од капица, дагњи ​​и хоботнице са бадемима и зеленом салатом, или исецканим луковицама младог лука са листовима невена, кречом и овчјим млеком од пистација, или јагњетином на жару са мањом каламинтом и угљенисаном соком , или тарт од шумске јагоде са цвећем базге. (Забаву између курсева могу да користе Гооглинг мање каламинте, соцца, спенвоод, киноме и друге егзотичне ставке у менију, као и увек у овом цхефориентед моду, не удостојава описивања).

Мени за дегустацију износи 68 фунти за шест јела, ручак за £ 28 или 35 £ за три или четири јела, а вечера за £ 56 за четири јела су умерено добра вредност.



са дугог сортног стола винове лозе

Винска карта је интелигентно еклектична и интернационална, са добрим избором на чаше и карафе (Хугел, Налле, Гуигал, Зуццарди и Оццхипинти, између осталих) и прилично боца пристојних ствари испод 50 фунти. Изнад тога су Веинбацх, Цхаве, Лееувин Естате, Паул Хоббс, Фигеац (1998, за 300 £) и, на резервном списку, Хеитз, Цоцхе-Дури, Анне Грос, Хаут-Брион и друге звезде. На дегустационим или постављеним менијима нема пуно тешког меса и, с обзиром на обиље живих укуса поврћа и рибе, пуно црног вина би било дисонантно. Једрили смо заједно са чашама оштрог и цврстог мосел ризлинга од Фритз Хаага и украсним, али пратећим Руллијем из Понсота, савршене пратње. Додаци су променљиви, неки нежни, неки, па ... да ли мислите да ли је било који Албарино добра вредност од 58 фунти?

39 Вхитфиелд Стреет, Лондон В1Т 2СФ
Телефон: +44 (0) 20 7323 1544 ввв.даббоус.цо.ук
Отворено за ручак и вечеру од понедељка до суботе.

Занимљиви Чланци

Избор Уредника

Како је Лисморе Естате превазишао недаће, плус вина за пробати...
Како је Лисморе Естате превазишао недаће, плус вина за пробати...
Самантха О у2019Кеефе, винарица рођена у Калифорнији, отвара се о пожарима који су уништили имање Лисморе и како јој винска индустрија помаже
Да ли је Брекит променио правила о вину без царине? питај Децантера...
Да ли је Брекит променио правила о вину без царине? питај Децантера...
Колико вина можете унети у Велику Британију према новим правилима о бесцаринској куповини након Брекита? А шта је сад са крстарењем Цалаис цугом? ...
Ко је стекао звезде у Мицхелин водичу Шангај 2020?...
Ко је стекао звезде у Мицхелин водичу Шангај 2020?...
Ултравиолет остаје једини ресторан са три звездице, док је Т у2019анг Цоурт смањен на један у Шангајском водичу за Мицхелин 2020 ...
Оро Пуро: ново име у врхунском просеццу...
Оро Пуро: ново име у врхунском просеццу...
Гледајући благе брежуљке округа ДОЦГ Валдоббиадене, недалеко од Венеције, изванредно је како кривудаве линије винограда означавају границу између земље и неба.
Како држати винску чашу - питајте Децантер...
Како држати винску чашу - питајте Децантер...
Који је најбољи начин за држање винске чаше ...?
Ажурирање: Орегонско имање развија вина за пуштање на Амазону...
Ажурирање: Орегонско имање развија вина за пуштање на Амазону...
Винарија Кинг Естате из Орегона рекла је да је лансирала низ вина „од концепције до пуштања“ са Амазон Вине, али Амазон нема власништво ...
Време је да пробате бела вина из Пијемонта...
Време је да пробате бела вина из Пијемонта...
Вероватно сте наишли на његова црвена вина, али да ли сте пробали неко бело вино из Пијемонта? Пуно је разноликости, а ми смо изабрали неколико примера које ћемо испробати ...