Главни Храна Савет стручњака о кувању са вином...

Савет стручњака о кувању са вином...

кување са вином сипањем у тигањ

Заслуге: Стеве Андерсон / Алами Стоцк Пхото

  • Придружени члан
  • Књиге
  • Издвајамо

Кување са вином заиста може да помогне да се јело побољша, без обзира да ли га додајете полако куваном меснатом сосу, прскању док започињете рижото или чак као маринаду.



Али с обзиром на то колико размишљања иде у одабир вина за пиће, колико бисте требали размишљати о томе са којим винима кувате?

Најбоље вино за кување - а шта не користити

„Кардинално је правило да ако га не пијете, не би требало да кувате с њим“, рекла је стручњакиња за храну и вино Фиона Бецкетт у. Децантер часопис .

Због тога не би требало да користите плутана вина у кувању. „У готовом јелу ће се појавити мрља плуте.“



најбоље винарије у хеалдсбургу ца

Избегавајте јефтина „вина за кување“, кажу наши стручњаци, и држите се нивоа вина која бисте волели да пијете.

„У најбољем случају неће додати ништа вашем готовом јелу, а у најгорем ће га активно учинити непријатним“, Пете Дреиер, писац хране у Греат Бритисх Цхефс, претходно речено за Децантер.цом .

Међутим, немојте осећати да морате да користите скупо вино, рекао је Бецкетт, који је написао Кухиња љубитеља вина: Укусни рецепти за кување са вином .



најбоље вино за спаривање с јастогом

Бочица око 8 фунти би требала бити у реду.

„Једино време за [употребу скупљег вина] је ако јелу треба само мала количина вина и у супротном бисте морали да отворите другу боцу“, написао је Бецкетт у Кухиња љубитеља вина.

На пример, њена књига укључује рецепт за рижото са шампањцем и печуркама.

‘Могло би изгледати безобзирно екстравагантно…. Али треба вам само чаша, а бонус је што остатак можете попити уз рижото. '

Ако ћете за кување користити засебно вино, инспирацију бисте могли потражити у стил који бисте попили уз јело , али идите на јефтинију алтернативу.

„Јефтина Цотес ду Рхоне, на пример, у јелу с којим бисте попили Гигондас“, предложио је Бецкетт.

Ако се бринете да ли треба да отворите боцу која тада неће бити пијана, покушајте са овим хаковањем:

„Замрзните остатке вина у посуди за лед и држите коцке при руци у врећици за замрзавање да бисте их додали јелу“, написала је.

Кување са белим вином

Јела у којима би се користило бело вино укључују рижото, сосеви од белог вина (наравно) или цок ау Риеслинг.

Као почетна тачка, оштре, суве, неотворене белине добро функционишу.

‘Пинот Григио је заиста свестран - такође Саувигнон Бланц, то су оно двоје за којим бих прво посегнуо, а недовољни Цхардоннаи је у реду’, рекао је Дреиер.

зашто боце са вином имају пунт

‘У већини сосова најважније је узети у обзир слаткоћу и киселост. Како кувате алкохол и смањите вино, обоје ће постати израженије, па је најбоље да се држите сувог белог, са разумном количином киселости. '

Међутим, ако желите, можете користити ароматичнију сорту.

Бецкетт је написао: „Вина са израженим ароматичним карактером, попут ризлинга или гевурзтраминер-а, мање су флексибилна, али се могу показати укусним, на пример, кремастим сосом. Слободно експериментишите. ’

Децантер ’С Силвиа Ву је на крају препоручила прскање’ костима сувог ризлинга ’ кување прженог пиринча .

„Само да се дода на самом крају, и нека бели цветови и слатки мириси брескве нарасту из вока“, рекла је.

Кување са црвеним вином

Најбоља црвена вина за кување су средњег тела, али не претерано танинска, попут Мерлота или Гренацхеа.

да ли се хладиш саувигнон бланц

Танини у вину постају концентрисанији док их кувате, тако да танинско вино може да исуши јело или да изазове опори укус.

Црвено вино није само за месне сосеве.

‘Можда вам не пада на памет да сипате црвено вино у рижото али са цвеклом делује предивно ’, предложио је Бецкетт.

Дриер је додао: „Изгледа помало чудно, али може да делује са укусима који традиционално прате црно вино - на пример, рижото од печурака може да ради са црвеним или белим вином.“

Утврђена вина, као што су Схерри, Мадеира и Марсала, такође су одлична за кување.

од чега је направљена текила?

Мала количина додаје снагу, дубину и често је добродошла слаткоћа. Неки препоручују вермут и за рижоте.

Ако кувате са вином, да ли је у јелу остало алкохола?

„Распрострањена је заблуда да се све спрема, али ако јело не кувате три сата или више, остаће остаци - у зависности од тога колико сте вина потрошили“, рекао је Бецкетт.

„Вреди имати на уму ако кувате за децу или оне који не пију.“

Купи Кухиња љубитеља вина Амазон УК - 12,75 £ / Ватерстонес УК - 16,99 £ / Амазон УС - 10,25 УСД / Циљајте САД - 17,99 УСД

Фиона Бецкетт такође блогује на својој веб страници, Подударање хране и вина

Овај чланак је првобитно објављен 2017. године, а ажуриран је у фебруару 2021. године.


Још чланака попут овог:

Шта радити са остацима вина

Да ли је вино без глутена? - пита Децантер

10 правила о спајању хране и вина

Занимљиви Чланци

Избор Уредника

‘Било је сјајно’: Паул Драпер се повукао у Ридге Винеиардс...
‘Било је сјајно’: Паул Драпер се повукао у Ридге Винеиардс...
Паул Драпер срушио је завесу са скоро пола века производње вина у виноградима Ридге у ​​Калифорнији, најављујући пензију овог месеца ...
Енглеска винарија Ратхфинни вратиће боце ’Империал пинт’...
Енглеска винарија Ратхфинни вратиће боце ’Империал пинт’...
Енглески произвођач вина Ратхфинни Естате планира да врати царску боцу величине пинте, након што Британија напусти ЕУ.
Уређај Сулпхите Улло представљен у Великој Британији...
Уређај Сулпхите Улло представљен у Великој Британији...
Дипломирани хемичар који тврди да његова нова справа може филтрирати сулфите у вину док се точи, тражи 100.000 долара на веб локацији за множично финансирање Кицкстартер.
Победници за 2020. годину: локални, национални и онлајн трговци године...
Победници за 2020. годину: локални, национални и онлајн трговци године...
Децантер Ретаилер Авардс прогласили су најбоље британске малопродаје вина 2020. Погледајте шта председавајући Петер Рицхардс МВ каже о овогодишњим победницима ...
Упознајте Бордо еко-ратнике...
Упознајте Бордо еко-ратнике...
Брига за будућност суочена са климатским променама значи да се све већи број власника катова удаљава од конвенција
Вина Сопранос погодила су нас...
Вина Сопранос погодила су нас...
Сопрани, водећа америчка серија о породици мафије из Њу Џерсија, инспирисали су линију италијанских вина која су овог месеца лансирана у САД-у.
ДВВА судијски профил: Ивес Десмарис МС...
ДВВА судијски профил: Ивес Десмарис МС...
Ивес Десмарис МС је судија у ДВВА 2020. године и купац вина, главни соммелиер и директор ресторана у Пиед А Терре, ресторану Мицхелин Стар у Лондону.