Главни Остало Како се прави безалкохолно вино? Питајте Децантера...

Како се прави безалкохолно вино? Питајте Децантера...

без алкохолног вина

Заслуга: Унспласх / Хермес Ривера

  • Питајте Децантера
  • Издвајамо

Без алкохолног вина: како се прави

Ферментација је трансформативни процес. Не производи само алкохол, већ и небројене ароме, ароме и текстуре. Прави изазов прављења вина са ниским и без алкохола је, дакле, начин уклањања алкохола из ферментираног сока (који обично може бити 13% -14% алкохола запремински) без нарушавања осећаја уста, равнотеже, типичности и квалитета. Није лако.



Тренутно се користе три главне методе. Вакумском дестилацијом се алкохол и друге испарљиве материје уклањају на релативно ниској температури (25 ° Ц-30 ° Ц), а аромати се после мешају. Вртећи се стубови конуса нису различити, али укључују понављано испаравање и кондензацију на ниским температурама помоћу обрнутих конуса и центрифугалних сила. Брзи су и високо ефикасни у одвајању саставних елемената, који се затим поново мешају. Обе ове методе користе скупу опрему. Доступнији је и покретнији комплет за реверзну осмозу, софистицирани систем филтрације са унакрсним протоком који одваја саставне елементе на основу различитих молекулских величина пре поновног мешања.

Шећер (или концентровани мошт грожђа) се обично додаје да замени алкохол у устима. Неки се баве техникама додавања текстуре или мешања других укуса или састојака (од воћног сока до зеленог чаја до биљних врста - чак и састојака изведених из канабиса). Тренутно се тестирају и друге технике, укључујући оне прилагођене процесима производње јабуковаче.


Без алкохолног вина - законско означавање

Правно, не постоји реч „вино са ниским или без алкохола“. Вино мора имати минимални ниво алкохола од 8%, осим ако не постоји посебно изузеће (на пример, Мосцато д’Асти). Иначе се то мора назвати „пићем на бази вина“ или сродним речима.



Тренутно постоје четири израза који се могу користити за пића на бази вина од 1,2% и мање. То су „нискоалкохолни“ (1,2% или мање), „безалкохолни“, „безалкохолни“ (екстраховани алкохол, не више од 0,5% абв) и „безалкохолни“ (екстраховани алкохол, не више од 0,05% абв) ).

Збуњен? Придружити клубу. Није ни чудо што истраживање лондонске Портман Гроуп открива да 68% одраслих Британаца сматра да би коришћење једног израза било јасније, док Алисон Флемминг, Рех Кендерманн, каже да тренутна ситуација „само рађа конфузију“.

Постоје позиви да Велика Британија усвоји режим сличан немачком, где су сва вина испод 0,5% категоризована као „без алкохола“.




Такође погледајте: Тренд пораста: Вина са мало алкохола и без алкохола

Такође погледајте: Шта вино чини веганом? Питајте Децантера

Занимљиви Чланци

Избор Уредника

Врхунска вина Темпранилло са Децантер Ворлд Вине Авардс...
Врхунска вина Темпранилло са Децантер Ворлд Вине Авардс...
Да бисмо прославили Међународни дан Темпранилло, истичемо најбоља 100% вина Темпранилло, свих 95+ бодова, са Децантер Ворлд Вине Авардс 2020
Винарија Гоугуенхеим...
Винарија Гоугуенхеим...
Промотивна карактеристика. Породично предузеће које поново открива успех у долини Уцо ...
Винске стазе: Посетити шест винарија у Риоји...
Винске стазе: Посетити шест винарија у Риоји...
Као део наше серије извода из нове путописне књиге Лонели Планет Винске стазе, погледајте шест винарија Риоја које су изабрали да посете током вашег винског празника.
Џефорд у понедељак: Само настави с тим...
Џефорд у понедељак: Само настави с тим...
Андрев Јеффорд користи своју недељну колумну да разговара са Фарр Винтнерсом, Брекитом, Бордеауком и фудбалом са најуспешнијим британским трговцем финим вином ...
Видео: Како умотати и послати вино на Божић...
Видео: Како умотати и послати вино на Божић...
Погледајте наш видео водич са Микеом Рогерсом, директором независних продаваца вина Пхилглас & Свиггот, који објашњава како замотати боцу вина и најбоље методе представљања и слања вина као поклона на Божић.
Гавин Цханин оставља Ау Бон Цлимат због цене...
Гавин Цханин оставља Ау Бон Цлимат због цене...
Гавин Цханин, помоћни винар у винаријама Санта Барбара Ау Бон Цлимат и Куп у00е9 током осам година, напустио је и покренуо винарију са Биллом Прицеом, чији портфолио Цлассиц Винес укључује Дурелл Винеиард и удео Кистлера.
Новозеландска вина од пинота црног које треба потражити...
Новозеландска вина од пинота црног које треба потражити...
Следећи пиноти које ћете пробати ...