Главни Лука Упознајте своје стилове лука - водич за Децантер...

Упознајте своје стилове лука - водич за Децантер...

Стилови ношења
  • Лука

Првобитно објављено у издању часописа Децантер из децембра 2014. године.

Постоји лука за сва годишња доба ако знате где да тражите. У порти се често мисли као пиће уз вечеру, уз камин, на више начина, у зависности од карактера вина.



Постоји пирамида различитих лучких стилова, која се протеже од часне бербе до живахног рубина. Често се сматра мачо вином, можда откад је есејиста Самуел Јохнсон изразио мишљење „Цларет за дечаке, Порт за мушкарце“. Али остареле тавниес, цолхеитас и зреле винтаге луке могу бити изузетно елегантне и префињене. Ова вина никада нису била више тражена.

Овај водич за стилове истражује најновије трендове и водиће вас до праве луке за сваку прилику.


Погледајте све белешке о дегустацији Декантерове луке


Винтаге Порт

Врхунац лучке пирамиде: многи бродари су изградили (и повремено уништили) своју међународну репутацију на полеђини бербе. Вештина прављења сјајне бербе лука долази од мукотрпног избора малих лота (парцела) вина са најфинијих локација од грожђа убраног у оптималној зрелости након изванредне сезоне раста. Ово грожђе треба веома добро обрађивати током винификације, било ногом утабане у камене лагаре или све чешће подложном пажљивом извлачењу клипа или роботском гажењу. Грахам'с 2000 је прва класична берба лука коју су делимично направиле роботске ноге.



Након бербе, ова вина се надгледају због потенцијалне бербе. Одлуку о ‘проглашењу’ бербе бербе доноси самостално пошиљалац и није она која се олако схвата. Не постоји закон о регуларности лучких берби, али обично постоје три или четири деценије. Током протекле деценије 2011., 2007. и 2003. године у потпуности су декларисали готово сви бродари.

Количине су ограничене и већи бродар може пријавити између 8.000 и 15.000 случајева, у зависности од године и околности. Понекад је пријављена количина много мања. 1994. године Куинта до Новал (желећи да побољша свој положај) пријавио је 1.000 случајева, а 2009. Варре'с је пријавио само 500 случајева изузетно моћног вина.

најбоља јефтина вотка за крваве Марије

Лука 2017: Водич за купца

Које луке треба пити ове зиме?


Такође постоји недавни тренд ка проглашавању супер-лагара (често уз класичну декларацију) са парцеле специфичне за одређени локалитет у одређеном винограду. Куинта до Новал Национал, из мале парцеле ненасељених лоза, историјски је прототип подкатегорије вина која сада укључује Таилор'с Куинта де Варгеллас Винха Велха, Грахам'с Стоне Террацес и Куинта де ла Роса'с Вале до Инферно. Укупна пријављена количина сваког вина обично није већа од 250 случајева, а цене су сразмерне. Ово су врхунска колекционарска вина!



Пре него што се лука може флаширати као берба, мора се предати ИВДП-у (Институт за вино и луку Доуро) на одобрење, било када између 1. јануара и 30. септембра друге године након бербе. Једном када се вино флашира, наставља полако да се развија током периода од најмање 15 до 20 година пре него што се сматра спремним за пиће. Уместо као седам човекових доба, берба Порт ужива у кратком, мирисном цвету младости пре него што се угаси и прође кроз 10 до 20 година суморне адолесценције. Тада се полако појављује као одрасла особа која добија на гравитацији док не достигне врхунац, често између 20 и 40 година. За најфинија вина врхунац постаје дуга висораван, а старост се можда неће достићи 80 година или више. Ко се роди у некој од великих послератних берби 1945, 1955, 1963, 1966 и 1970, има вино које ће га пратити цео живот!

Од раних 2000-их, драматично побољшање квалитета утврђујућег духа (који је лако заборавити, чини 20% вина) можда је променило профил укуса бербе Порт. Дух који се користи за јачање бербе и бербе лука са једном квинтом има много вински карактер него у прошлости.

То значи да оно много мање омета воће у младом вину од грубог, прилично масног духа прошлих времена. Свакако недавно проглашени бербе попут 2007. и 2011. године запажене су по чистоћи и јасном изразу воћа, чак и у овој раној фази. Давид Гуимараенс, главни винар Тхе Фладгате Партнерсхип, сматра да ће прелазак из младости у зрелост у будућности бити много углађенији, са мање те неугодне адолесцентне фазе. Ово би требало да олакша бербу бербе у ранијој фази, али најбоља вина и даље треба да одлежавају за цео живот.

Винтаге квинта

Уз огромна побољшања у производњи вина од 1980-их наовамо, производња добре бербе лука много је мања ствар хит-анд-мисс. Ако година није потпуно испрана (нпр. 1993. и 2002.), вина потенцијалног бербе могу се правити сваке године. Због тога вина из добрих година (између декларисаних берби) флаширају највећи бродари као бербу са једном квинтом (СКВП). Примењују се иста правила као и за винтаге луке, једина разлика је у томе што вина долазе из једне квинте или поседа, уз препоруку да се могу пити раније, после 10, а не 20 година.

Без колекционарске кешете бербе Порт-а, ова вина су одлична вредност и стварањем вертикалне колекције можете пратити одређени Доуро терроир. Неколико независних квинти сада производи своје властите СКВП готово сваке године, по узору на бордоски замак. Иако је ово релативно нова категорија, припазите на добра која већ имају добре резултате: Куинта до Весувио, Куинта де ла Роса, Куинта до Рориз, Куинта до Пассадоуро и Куинта до Вале Меао.

треба ли пинот ноир служити охлађен

Касно боца у берби (ЛБВ)

Лате-флаширана берба значи управо оно што пише на етикети: вино једне године флаширано између четири и шест година након бербе. Произведени у много већим количинама од класичне бербе или СКВП-а, појавила су се два различита стила ЛБВ порта.

Савремени стил ЛБВ основао је Таилор’с средином 1960-их и брзо је постао комерцијални успех. Ова вина одлежавају у великим кацама и подлежу финоћи и филтрирању пре флаширања. Ово спречава стварање коре или талога у боци, чиме уклања потребу за претакањем. Током 1990-их постојао је контра тренд према такозваном „традиционалном“ или нефилтрираном ЛБВ: вина одлежала на исти начин, али флаширана без икакве филтрације. Нефилтрирана вина су структуриранијег и пунијег тела од ЛБВ-а који су третирани и имају способност одлежавања у боци од пет до 10 година. Пуне се у погон чепом (за разлику од чепа за ЛБВ који се флашира за тренутно пиће).

Од 2002, ЛБВ се такође може продавати као „сазрела боца“. Ова вина су морала да одлеже у боци најмање три године пре пуштања у промет. Варре'с и Смитх Воодхоусе направили су посебност овог стила, а вина деле делић дубине, карактера и зрелости праве бербе, само делић цене.

Црустед Порт

Такозване због наслага које вино баца у боце, корице су комбинација вина две или три бербе одлежале у великим храстовим казанима до две године и флаширане, попут бербе, без икаквог финог филтрирања. Једини значајан датум на етикети је година флаширања. Већина лука са корицама спремна је за пиће са пет или шест година старости боце и трајаће још једну деценију. Британске куће чине специјалитет овог стила. Одлична вредност: коруза је берба лука сиромашног човека!

Агед Тавни

Дијелећи врхунац са винтаге Портом, некада се говорило да је берба „краљ“ лука, тавни „краљица“. Процес старења је од виталне важности: док ће берба сазревати у великим дрвеним кацама, а затим у боцама, тавниес ће сазревати у малим бачвама (одводне цијеви капацитета од 600 до 640 литара).

Вина се подвргавају сталном процесу контролисане оксидације и естерификације, док боја бледи од дубоког, непрозирног рубина до наранџасто-јантарно-жутосмеђе. Дегустација и мешање остареле пегавке континуиран је процес. Вина која су првобитно одвојена често се обележавају годином бербе („Цолхеита“), али како пошиљалац ствара нове мешавине праћене мешавинама мешавина, карактеристике појединачних вина постепено се стапају у стил куће.

вина која иду уз пилетину

Тавниес се могу флаширати са назнаком старости: 10, 20, 30 и 40 или више од 40 година, што су категорије званично дозвољене. То су очигледно апроксимације и ИВДП мора сва вина доставити на дегустацију на одобрење.

Обожавам замршеност и деликатност остарелог жутокљунца, двадесетогодишњака који је због своје сложености надокнађен свежином. Лучки бродари се често одлучују за благо расхлађену жућкасту ручку након ручка у врућини Доуро-а: замислите остарелу тавни-ју као летњу алтернативу ложачкој чаши бербе или ЛБВ-а.

Жетва

Што значи „берба“ на португалском, цолхеита је вино једне године, одлежало у дрвету најмање седам година пре пуњења у флаше, а тада вино почиње да поприма карактеристике жутосмеђе. Већина кохеита стари много дуже и уз пажљиво руковање може се флаширати након 50 или 100 година. На етикети се појављују два датума: година бербе и година флаширања. Ово последње је значајно јер се вино углавном неће побољшати у боци (мада се ни након дужег старења у дрвету неће брзо погоршати). Једном када су британски бродари последњих година одушевљено заузели резерват одабране групе такозваних „португалских бродара“ (Баррос, Буремстер Цалем, Копке, Крохн), понекад флаширани под називом „појединачна жетва“. Послужите у подруму - хладан, попут пећнице.

Једноставнији лучки стилови

Резерва

Мешавина врхунских вина често одлежава нешто дуже од основног рубина пре флаширања: даје богато, задовољавајуће пристаниште. Резервно смеђе вино је мешано вино које је провело око седам година у дрвету и често је одлична вредност у поређењу са винима флашираним са назнаком старости.

Руби

Назван по својој младалачкој боји, рубин порт ће представљати мешавину вина дуже од једне године, одлежаних у расутом стању до три године и пуњених у младу да би забележило његову снажну, ватрену личност.

бео

Направљено од белог грожђа. Већина се флашира са младима, али неки белци могу да остаре у дрвету и сада се могу флаширати са истим старосним ознакама као тамнопуте луке или као кохеита.

Пинк

Предводио Црофт, а усвојила га је, не без контроверзе, већина шпедитера. Направљен хлађењем ферментисаног мошта грожђа, који је имао минималан контакт са кожом. Послужите преко леда или користите као миксер.


Примери Рицхардове луке:

Наведено према стилу


Можда ће ти се свидети и:

Разумевање Тавни Порт

Занимљиви Чланци

Избор Уредника

Објављен Цхатеау Палмер 2019, Ансон је оценио 98 поена...
Објављен Цхатеау Палмер 2019, Ансон је оценио 98 поена...
Цх у00е2теау Палмер 2019 објављен је рано у кампањи Бордеаук ен примеур, а вино је оценила 98 бодова од стране Децантерове Јане Ансон.
Најпознатији француски ресторан у Њујорку који се затвара...
Најпознатији француски ресторан у Њујорку који се затвара...
Лут у00е8це, некада сматран највећим француским рестораном у Америци, затвара се после 43 године.
Шта се дешава са старим бурадима за вино? - пита Децантер...
Шта се дешава са старим бурадима за вино? - пита Децантер...
Шта винари раде са старим бурадима вина након што заврше са њима у подруму? Салли Еастон МВ објашњава ...
Три бордоска замка продата власнику Цалон Сегур-а...
Три бордоска замка продата власнику Цалон Сегур-а...
Осигуравајућа група Суравенир купила је три бордошка купалишта на Десној обали, укључујући Ле Приеур у00е9 у Ст-Емилиону и Сиаурац у Лаланде-де-Померол ...
Регионални профил: Стагс Леап Дистрицт...
Регионални профил: Стагс Леап Дистрицт...
Двадесет и пет година након што је 1989. године постао АВА, овај уски појас источне Напе и даље ужива готово митски статус. Иако његова елегантна, али моћна вина заснована на кабернеу захтевају повишене цене, потражње никада не недостаје, као што је Адам Лецхм
Шампањац и уметност: Унутар Перриер-Јоует Маисон Белле Епокуе...
Шампањац и уметност: Унутар Перриер-Јоует Маисон Белле Епокуе...
Ексклузивни поглед на једну од највећих европских колекција сецесије, у Маисон Белле Епокуе ....
Лоире винска укрштеница...
Лоире винска укрштеница...