Главни Часопис Терроир: истина...

Терроир: истина...

земљишно вино

Терроир је једна од оних модних речи које прихватају сви у свету вина, али шта то заправо значи? И да ли то заиста утиче на вина за која произвођачи тврде? Руперт Јои копа дубоко како би то сазнао

Терроир је једна од оних модних речи које прихватају сви у свету вина, али шта то заправо значи? И да ли то заиста утиче на вина за која произвођачи тврде? Руперт Јои копа дубоко како би то сазнао



пијете ли црно вино хладно или топло

Јужно од Цондриеу у северној Рони налази се малени апелат Цхатеау-Гриллет. Његова 3,4 хектара винове лозе на стрмим падинама природног амфитеатра дају мале количине вина од исте сорте грожђа и земљишта као и његов много већи сусед Цондриеу. Али препознат је од 1936. године као засебан клима уређај и продаје се за много више. Његова власница, Исабелле Баратин-Цанет, наглашава да је оригиналност вина направљеног од његових гранитних тла и изложеност према југу препозната вековима. Али неке од њених комшија постављају питање постоји ли таква разлика између тероара Цхатеау-Гриллет и Цондриеу.

Идеја да одређени делови земље дају посебно велика вина није нова. Филозоф Јохн Лоцке, који је посетио Бордо 1677. године, приметио је „посебност у тлу“ Цхатеау Хаут-Брион-а која га је разликовала од његових суседа. Књига опата Арноука, објављена у Лондону 1728. године, приписивала је величину Монтрацхета у Бургундији одређеном појасу земље на Обали обале.

Оно што је савремени феномен је употреба речи „терроир“ за описивање идеје. Његове изворне француске конотације биле су погрдне. До средине 20. века, вин терроите је значио рустикално, земљано вино са, у најбољем случају, неком врстом шарма јокела и, у најгорем случају, манама. Вино са гоут де терроир (укус тероара) било је неквалитетно произведено вино са укусом незрелог или трулог грожђа. Идеја о терроиру као позитивнијем атрибуту појавила се тек рођењем система наизменичне струје 1930-их.



Свако има своју дефиницију терроира. Можда је најједноставније оно америчког винског писца Матта Крамера, који то описује као „негде“. Већина француских дефиниција, укључујући дефиницију ИНАО (тело одговорно за француски систем наизменичне струје), укључује четири кључна елемента: физичке карактеристике места (посебно земљиште и изложеност), његову климу, сорту грожђа и улогу коју човек игра .

аце пик шампањац вики

Мало људи би оспорило основну премису да вина изводе одређене карактеристике из места где се узгаја њихово грожђе и да човек игра улогу у изражавању тих карактеристика. Али с обзиром на то да скоро сваки произвођач вина данас тврди да производи вина која поштују терроир и тврди да има „неинтервенционистички“ приступ, потрошач има све разлоге да се запита шта терроир значи у пракси.

Корени терроира

Можда зато што је реч слична „терену“, склони смо повезивању терроира углавном са земљом. То заузврат може подстакнути перцепцију да вина директно добијају укус из тла у којем се гаје.



вино за пиће уз рибу

Класичан пример је Цхаблис, једно од најпрепознатљивијих вина на свету. Упркос томе што је направљен од свеприсутне сорте грожђа, Цхаблисов израз Цхардоннаи-а је сличан ономе из било које друге регије. Вина која су најцјењенија потичу из меког кемериџанског кредног лапорца, састављеног од праисторијских шкољки остриге.

Произвођачи и писци вина често праве везу између карактеристичног кремено-јодног укуса вина и геологије региона. „Како другачије можете објаснити јодиране ноте у Цхаблису ако не саставом његовог тла?“, Пита Бернард Биллауд-Симон. „Овај укус не можете пронаћи у цхардоннаиима узгајаним негде другде.“

Занимљиви Чланци

Избор Уредника

Како је Лисморе Естате превазишао недаће, плус вина за пробати...
Како је Лисморе Естате превазишао недаће, плус вина за пробати...
Самантха О у2019Кеефе, винарица рођена у Калифорнији, отвара се о пожарима који су уништили имање Лисморе и како јој винска индустрија помаже
Да ли је Брекит променио правила о вину без царине? питај Децантера...
Да ли је Брекит променио правила о вину без царине? питај Децантера...
Колико вина можете унети у Велику Британију према новим правилима о бесцаринској куповини након Брекита? А шта је сад са крстарењем Цалаис цугом? ...
Ко је стекао звезде у Мицхелин водичу Шангај 2020?...
Ко је стекао звезде у Мицхелин водичу Шангај 2020?...
Ултравиолет остаје једини ресторан са три звездице, док је Т у2019анг Цоурт смањен на један у Шангајском водичу за Мицхелин 2020 ...
Оро Пуро: ново име у врхунском просеццу...
Оро Пуро: ново име у врхунском просеццу...
Гледајући благе брежуљке округа ДОЦГ Валдоббиадене, недалеко од Венеције, изванредно је како кривудаве линије винограда означавају границу између земље и неба.
Како држати винску чашу - питајте Децантер...
Како држати винску чашу - питајте Децантер...
Који је најбољи начин за држање винске чаше ...?
Ажурирање: Орегонско имање развија вина за пуштање на Амазону...
Ажурирање: Орегонско имање развија вина за пуштање на Амазону...
Винарија Кинг Естате из Орегона рекла је да је лансирала низ вина „од концепције до пуштања“ са Амазон Вине, али Амазон нема власништво ...
Време је да пробате бела вина из Пијемонта...
Време је да пробате бела вина из Пијемонта...
Вероватно сте наишли на његова црвена вина, али да ли сте пробали неко бело вино из Пијемонта? Пуно је разноликости, а ми смо изабрали неколико примера које ћемо испробати ...