Главни Гренацхе Гарнацха Која су најбоља вина за зачињену храну?...

Која су најбоља вина за зачињену храну?...

вина са зачињеном храном

Размислите о ароматичном профилу зачина, као и о врућини ... Заслуга: Фото Паоло Бенданди на Унспласх

  • Питајте Децантера
  • Издвајамо

Неколико стилова које треба узети у обзир приликом подударања вина са зачињеном храном:

  • Несушени ризлинг или росе
  • Смеше Гренацхе и Сирах / Схираз
  • Шампањац
  • Калифорнијски Цхардоннаи
  • Пенушави Схираз
  • Зрели пинот црни са више ароматичних јела

Претражите наше стручне рецензије да бисте пронашли вино које ћете пробати


Постоји кључни избор који треба да направите пре него што започнете.



Трагачи за чилијем узбуђења могли би да се врате врућином вином „појачивача зачина“, како је то једном рекао мајстор соммелиер Маттхиеу Лонгуере МС у чланку за Децантер.цом .

Они мање узбуђени Сцовиллеовом топлотном скалом можда ће желети вино које отапа јело, без нарушавања окуса, наравно.

Несушена бела вина, попут ризлинга, често се сматрају добрим мечом за зачињену храну, јер блага слаткоћа може помоћи у смањењу врућине.



Смеле и воћне црвене боје, попут мешавина Гренацхеа и Сирах / Схираз, или калифорнијски Цхардоннаи са дозом новог зачина од храста, обе су опције за оне који траже смелије стилове да се споје са цурри-јем, према Лонгуереу из Ле Цордон Блеу Лондон.

Андрес Рангел, помоћник шефа соммелиера у индијском ресторану Гимкхана у Лондону, рекао је суво ароматична вина и пенушава вина са кремастим моуссе-ом била су „сигурна“ опција за зачињена парења хране, посебно ако желите да обуздате топлоту.

Али није увек тако једноставно, са тако разноликим зачињеним јелима у понуди.



„Најефикаснији начин за подударање вина и зачињене хране је балансирање тежине по тежини и контрастних укуса“, ​​рекао је Рангел, који је недавно победио на такмичењу Суд де Франце Соммелиер године.

‘На пример, у индијској храни налазимо богата и масна јела, направљена од креме или јогурта. Дакле, потребна су нам вина са довољно тела да подржавају та јела и истовремено укуса зрелог воћа да створе пријатан контраст са зачинима. '

Бела вина и розе

Анне Кребиехл МВ, стручни сарадник за Децантер Премиум и предавач вина, рекла је: „За мене сува вина делују само ако у зачињеној храни постоји и елемент слаткоће.

’[На пример], у тајландским јелима обично има палминог шећера заједно са лимунском травом и благом чили топлином. Овде би сух, ризлинг лаког тела - али не и слатки - био савршен, само да одјекне у тој нијанси слаткоће.

„Пазите на појам„ феинхерб “(не-сув) на етикети и тежите негде између 11-13% абв.“

Розе вина пуног тела такође могу добро да поднесу зачине, написала је у њој стручњака за храну и вино Фиона Бецкетт чланак за Децантер часопис у 2017. години .

„Розеи из Новог света имају тенденцију да буду зрелији и слађи од њихових европских колега, а то није нужно неукусно када су упарени са зачињеном храном“, рекла је она.

Шампањац и пенушава вина

Пенушава вина могу да раде са јелима од морских плодова која носе само наговештај топлоте, додала је она.

„Волим да пијем газирање и откријем да се прилично кремасти и заиста зрели шампањац добро слаже са јелима с нагласком на чили попут ракова са меком шкољком или лигње пржених у тесту зачињеном кајеном.“

Црвена вина

Кребиехл је истакао да зачињено може значити и ароматично.

шта значи ава

„Велики сам љубитељ кинеске зачине пет, са њеном топлом поновљеношћу каранфилића и цимета. Заобљенији, гутсиер пинот ноирс који се граничи са плодном воћношћу овде добро делује, али исто тако и блистави Схираз. '

Рангел је сугерисао да може бити забавно размишљати о подударању вина са одређеним, јаким аромама у јелу.

„Неке биљке и зачини који се користе [у индијском кувању], попут кардамома, ђумбира, бибера, каранфилића и коријандера, присутни су у укусу и ароматичном профилу вина, рекао је он.

Они који траже упаривање са смелијим винима могли би да користе овај принцип.

Позивајући се на свој недавни тријумф у такмичењу Суд де Франце, Рангел је упарио Гимкхана'с Вилд Мунтјац Бириани - који садржи дивље јелене плус кардамом, куркуму, чили, шафран, нану и коријандер - са Домаине де ла Гранге дес Перес Роуге из Лангуедоц-Роуссиллона.

Мешавина Сирах, Моурведре и Цабернет Саувигнон даје богато вино пуног тела са цветним нотама, зачинима и сладићем, рекао је он.


Опширније: Како спојити вино са кари


Занимљиви Чланци

Избор Уредника

Како служити вино...
Како служити вино...
Како служити вино: Савети како отворити, прелити и служити своја вина професионално.
Вински квиз од 28-50 - тестирајте своје знање...
Вински квиз од 28-50 - тестирајте своје знање...
Не можете да се заситите Децантерових квизова? Сада можете учествовати у винским квизовима са, Цлементом Роберт МС-ом. Ево мало укуса неких његових питања ...
Оканаган: Канадски глобални вински регион...
Оканаган: Канадски глобални вински регион...
Међународни вински стручњаци доносе своје вештине у најзападнију канадску провинцију Британску Колумбију како би долину Оканаган учинили једном од најузбудљивијих винских регија.
Цене винограда Гранд Цру бургундије удвостручују се за 10 година - бројке...
Цене винограда Гранд Цру бургундије удвостручују се за 10 година - бројке...
Росе Просеццо је дао зелено светло...
Росе Просеццо је дао зелено светло...
Италијанска влада коначно је одобрила производњу рос у00е9 Просецца и очекује се да ће се на наше полице наћи већ у јануару 2021. године.
Тотал Вине кажњен због продаје испод цене...
Тотал Вине кажњен због продаје испод цене...
Продавац плаћа, али критикује застареле законе ...
Антиноријеве 2017. године: Тигнанелло & Солаиа су пробали...
Антиноријеве 2017. године: Тигнанелло & Солаиа су пробали...
Алдо Фиорделли куша Антиноријеве Тигнанелло 2017 и Солаиа 2017, изазовну, али не и тешку бербу, према Ренцу Цотарели ...