Главни Научити Која је разлика између црног и белог бибера? Питајте Децантера...

Која је разлика између црног и белог бибера? Питајте Децантера...

Црни и бели бибер

Да ли сте видели црни и бели бибер који се користи у дегустацијама? Заслуге: Нина Ассам / Децантер

  • Питајте Децантера
  • Вински савет

Да ли сте видели како се црни и бели бибер појављују у белешкама о дегустацији вина, али нисте сигурни у чему се разликују? Објашњавамо ...



Која је разлика између црног и белог бибера? Питајте Децантера

И црни и бели бибер потичу из исте биљке бибера, али начин на који се обрађује ствара разлику у укусу.

Зрна бибера изворно су зелене боје, али зрна црног бибера суше се на сунцу, док се зрнима белог бибера уклања спољни слој, пре или после сушења, остављајући бело семе.

„Бели бибер мирише оштрије од црног бибера, црни бибер је мало свежији и сложенији“, рекао је Матт Валлс, Децантер Ворлд Вине Авардс регионална столица за Рону и суди за Децантер Ретаилер Авардс .



„Папрени“ укус који се налази у биљкама потиче од једињења природног порекла званог ротундон, а присутан је у зрну бибера, зачинском биљу попут оригана и одређеном грожђу.

„Бели бибер садржи око двоструко већу количину ротундона од црног бибера.“

слике боца вина

Црни бибер у вину

„Папричне ноте у вину углавном потичу од одређених сорти грожђа, а не као производ поступка производње вина“, рекао је Валлс.



Према Децантер Декодиране белешке о дегустацији , „Ноте црног бибера обично ничу у земљаним или зачињеним сувим црвеним винима, посебно оним направљеним од Сирах / Схираз, било једноразредних, било да представљају класичну мешавину са Моурведреом и Гренацхеом.“

На пример, Ивес Цуиллерон, Бассенон, Цоте-Ротие 2012 је наша група за дегустацију описала као „задимљену ноту црвеног воћа, бибера и капсикума“.

И Видал, Легаци Сериес Сирах, Гимблетт Гравелс 2010 има „диван ударац бибера“.

Валлс је рекао да се ноте црног бибера могу наћи и у пинот црном, гамаиу и грациану, мада не тако често као у винима Сирах.

каберне саувигнон сервиран расхлађен или топао

Бели бибер у вину

Бели бибер - углавном ређа арома - класичан је укус Грунер Велтлинер-а, као што је Лидл, Пфаффл Грунер Велтлинер, Доња Аустрија 2017 , која Децантер’с Ами Вислоцки описала је као „распуцани Грунер Велтлинер - отворен и изражајан, са заштићеним нотама белог бибера младог Грунера“.

Такође се налази у Домаине Папагианнакос, Ассиртико, Аттики 2015 , описан као „гипке текстуре са бистром киселином и оштрим белим бибером“.


Недавно објављено за Премиум претплатнике:

Новозеландска Сира: Резултати дегустације панела

Најбоља аустралијска вина шираза наших рецензената


Пронађите још питања о вину овде

Занимљиви Чланци

Избор Уредника

Како служити вино...
Како служити вино...
Како служити вино: Савети како отворити, прелити и служити своја вина професионално.
Вински квиз од 28-50 - тестирајте своје знање...
Вински квиз од 28-50 - тестирајте своје знање...
Не можете да се заситите Децантерових квизова? Сада можете учествовати у винским квизовима са, Цлементом Роберт МС-ом. Ево мало укуса неких његових питања ...
Оканаган: Канадски глобални вински регион...
Оканаган: Канадски глобални вински регион...
Међународни вински стручњаци доносе своје вештине у најзападнију канадску провинцију Британску Колумбију како би долину Оканаган учинили једном од најузбудљивијих винских регија.
Цене винограда Гранд Цру бургундије удвостручују се за 10 година - бројке...
Цене винограда Гранд Цру бургундије удвостручују се за 10 година - бројке...
Росе Просеццо је дао зелено светло...
Росе Просеццо је дао зелено светло...
Италијанска влада коначно је одобрила производњу рос у00е9 Просецца и очекује се да ће се на наше полице наћи већ у јануару 2021. године.
Тотал Вине кажњен због продаје испод цене...
Тотал Вине кажњен због продаје испод цене...
Продавац плаћа, али критикује застареле законе ...
Антиноријеве 2017. године: Тигнанелло & Солаиа су пробали...
Антиноријеве 2017. године: Тигнанелло & Солаиа су пробали...
Алдо Фиорделли куша Антиноријеве Тигнанелло 2017 и Солаиа 2017, изазовну, али не и тешку бербу, према Ренцу Цотарели ...